Торт «Наполеон-Дует»

20 коржів — два смаки, два креми, один шикарний результат!

Якщо ви любите «Наполеон», але хочете чогось нового — цей рецепт точно для вас.

«Наполеон-Дует» поєднує в собі класичні та шоколадні коржі, два види крему та напрочуд збалансований смак.

Він виглядає святково, нарізається ідеально, а до смаку — як із найкращої кондитерської.

Так, приготування вимагає часу, але результат коштує кожної витраченої години. Ідеальний торт для свята, гостей або щоб потішити себе кохану

Інгредієнти:

Для класичних коржів:

• Борошно — 430 г
• Яйце С0 — 1 шт. (55-60 г)
• Коньяк — 35 г
• Вода — 150 г
• Вершкове масло (82,5%) — 150 г (заморожене)
• Сіль — щіпка

Для шоколадних коржів:

• Борошно — 400 г
• Какао-порошок — 30 г
• Яйце С0 — 1 шт.
• Коньяк — 35 г
• Вода — 150 г
• Вершкове масло (82,5%) — 150 г
• Сіль — щіпка

Додатково: борошно для підпилу при розкочуванні

Приготування коржів:

1. Заморожене масло натерти на дрібній тертці, відразу перемішуючи з борошном, що просіює (для шоколадного тіста — з какао).
2. Яйце злегка збити із сіллю.
3. Зробити поглиблення в борошняній масі, влити яйце, воду та коньяк. Перемішати вилкою, потім швидко замісити тісто в кулю.
4. Розділити на частини по 80 г. Повинно вийти по 10 класичних та 10 шоколадних шматочків.
5. Присипати борошном заготовки, накрити і прибрати в холодильник на 2,5-3 години (на нижню полицю).

Випічка коржів:

1. Розігріти духовку до 210 ° C , режим «конвекція».
2. Кожен шматочок розкотити на пергаменті (через пакет/плівку) дуже тонко — до 22-23 см .
3. Випікати 5-7 хвилин| мінути | до золотистого кольору.
4. Гарячі коржі обрізати по кільцю діаметром 20 см (дуже акуратно!).
5. Обрізки зберегти вони підуть на оформлення торта.

Крем «Класичний» (на білому шоколаді):

• Молоко 2,5% — 500 г
• Вершки 20% — 70 г
• Жовтки С2 — 5 шт. (85 г)
• Кукурудзяний крохмаль — 40 г
• Цукор — 120 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Білий шоколад — 115 г
• Маскарпоне — 130 г
• Вершкове масло (82,5%) — 40 г

Крем «Шоколадний»:

Склад аналогічний , але замість білого використовуйте 115 г молочного шоколаду .

Приготування крему:

1. Жовтки збити з цукром, ваніллю та крохмалем.
2. Молоко із вершками довести до гарячого стану.
3. Влити частину молока в жовтки тонким струмком, перемішати, потім влити інше.
4. Перелити все в сотейник і варити до загусання, постійно помішуючи.
5. Додати шоколад, пробити блендером до гладкості.
6. Накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 4-5 годин (краще на ніч).
7. Маскарпоне збити з|із| маслом|мастилом|, потім по ложці ввести заварну основу, збиваючи до пишної маси.

Складання торта:

1. Чергуйте шари:
   • Шоколадний корж + шоколадний крем × 2
   • Класичний корж + класичний крем × 2
     і так до кінця.
2. Крем краще відсаджувати з кондитерського мішка для рівномірного шару.
3. Готовий торт обгорнути харчовою плівкою, зверху поставити тарілку та вантаж 700-800 г .
4. Відправити в холодильник на 2-3 години (або на ніч).
5. За бажання вирівняти кремчизом, обсипати крихтою від коржів.
6. Джерело