Для тих, хто ностальгує за «радянською ковбасою»
Нещодавно, перебуваючи в магазині, знову почув знайому фразу: «Раніше, у Радянському Союзі, ковбаса була справжня – м’ясна, а не те, що зараз! І жодної хімії тоді не було…».
Але розберемося, наскільки це правда.
Міф про «чисту» радянську ковбасу
Існує поширена помилка, що у радянській ковбасі не використовувалися жодні добавки.
Однак це далеко від істини. Такі інгредієнти, як Е497, Е407, Е451, Е252, Е339 активно застосовувалися у виробництві ковбаси ще за радянських часів. Список цих добавок насправді набагато довший.
Чому люди цього не знали? Відповідь проста – виробники тоді були зобов’язані вказувати повний склад товару упаковці. Достатньо було лише поставити позначку відповідності ГОСТу, наприклад, ГОСТ 23670-79. Про те, що ховалося за цим ГОСТом, знали лише технологи м’ясокомбінатів.
Ковбаса та м’ясо: чи були вони одним і тим самим?
Багато хто щиро вірить, що радянська ковбаса була повністю м’ясною. Але погляньмо на факти. Наприклад, «Чайна ковбаса», яка коштувала в СРСР всього 1 карбованець 30 копійок, і легендарна «Докторська» за 2 карбованці 20 копійок – чи могли вони складатися виключно з м’яса? Давайте підрахуємо.
Закупівельна ціна великої рогатої худоби на той час становила 81 копійку за кілограм в Україні та 91 копійку в Росії. Причому це була вартість живої ваги – зі шкірою, копитами, мізками та рогами. За таких цін чисто м’ясний продукт просто не міг бути таким доступним.
Чим заміняли м’ясо?
ГОСТи дозволяли замінювати м’ясо різними добавками. На сторінках стандартів можна було знайти детальний опис дозволених компонентів: крохмаль, соя, борошно, кісткове борошно, а також виварювання з копит. Усі ці інгредієнти активно використовувалися для здешевлення продукції.
Сучасна ковбаса: різноманітність та вибір
Сьогодні ми маємо те, чого не було в Радянському Союзі – вибір. Ви можете купити дешевшу ковбасу з добавками або вибрати продукт високої якості за вищою ціною. Ця значна перевага перед радянськими часами, коли вибору фактично не було – на полицях магазинів була лише одна категорія ковбасної продукції.
Пломбір: ще один міф
Багато хто згадує із теплотою знаменитий радянський пломбір, вважаючи його еталоном якості. Але є цікавий факт: з 1966 його виробництво (за винятком Москви і Ленінграда) вже не відповідало ГОСТу. Однак ця інформація відома небагатьом, що породжує ілюзії про «досконалий радянський пломбір».
Павло Бондаренко, Фейсбук