Чому навколо зварених круто яєць зелене кільце?
Ви зварили круто яйця для салату, а потім… сюрприз: жовток облямований зеленим кільцем.
Це поширене явище, але далеко не смачне.
Навіть якщо ви точно виконали інструкції, чому ця незначна незручність продовжує траплятися? І, що ще важливіше, як ви можете її уникнути, не ставши шеф-кухарем, удостоєним зірки Мішлен?
Ось наші поради щодо ідеальних зварених круто яєць, які мають такий самий смак, як і вигляд.
Винуватець? Несподівана хімічна реакція.
Це характерне зеленувате кільце не є результатом погано приготованого яйця чи невдалої спроби його відварити. Це просто реакція між залізом у жовтку та сіркою в білку, яка утворюється внаслідок переварювання. Кінцевим результатом є тонкий шар сульфіду заліза, який нетоксичний, але візуально непривабливий. На щастя, кількох змін достатньо, щоб усунути цю проблему.
Безпомилковий спосіб ідеально зварити яйця круто
Почніть круто.
Помістіть яйця в каструлю, переконавшись, що вони не знаходяться надто близько одне до одного. Залийте яйця холодною водою, залишаючи приблизно 3–5 см води над ними.
Нагрівайте поступово.
Варіть на середньому вогні. Коли вода почне закипати, негайно зніміть з вогню.
Нехай час зробить свою справу.
Накрийте каструлю кришкою та замочіть яйця в киплячій воді на 9-12 хвилин, залежно від їх розміру. Щоб жовток був трохи м’яким, достатньо 9 хвилин. Щоб жовток був твердим, зачекайте до 12 хвилин.
Швидке охолодження
Тим часом приготуйте миску з крижаною водою (або, якщо це неможливо, крижаною водою). Занурте туди яйця одразу після закінчення часу приготування. Це негайно зупинить процес приготування, запобіжить утворенню зеленого кільця… і полегшить їх очищення!
Пілінг без стресу
Після охолодження (5 хвилин достатньо), очистіть яйця під холодною проточною водою, щоб легко зняти шкаралупу.
Додаткові поради для отримання ідеального результату
- Використовуйте яйця трохи менш свіжі; занадто свіже яйце важче чистити. Цей метод приготування найкраще працює, коли яйцю від 5 до 7 днів.
- Якщо шкаралупа трісне під час варіння, можна додати у воду трохи солі або оцту, щоб зменшити ризик розтріскування.
- Зберігайте їх у шкаралупі в холодильнику до тижня. Після очищення споживайте протягом 2-3 днів.
У чому секрет? Просто ідеальний час.
Немає потреби ускладнювати ситуацію: секрет уникнення зеленого кільця простий: не переварюйте яйця… і одразу охолодіть їх. Це проста звичка, яка дозволить вам зварити круто яйця, які будуть і красивими, і смачними.